Poivrons marinés au thym et coppa

Recette pour 3 verrines de 15cl ou 6 verrines de 7cl

Ingrédients :

- 2 poivrons rouges (ou 1 rouge et 1 jaune)
- 1 belle gousse d'ail
- 3 belles branches de thym
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 dizaine de tranches de coppa
- poivre

Préchauffer le four à 200°c. Laver, essuyer et faire griller les poivrons sur la plaque du four (environ 15 min de chaque côté). Les emballer dans du papier d'aluminium et les laisser reposer 15 min environ, ils seront plus facile à éplucher.
Épépiner et peler les poivrons puis les couper en petits cubes. Dans une boite hermétique, mettre les dés de poivrons, l'huile d'olive, le thym émietté, du poivre et l'ail écrasé. Bien mélanger et laisser mariner au frigo pendant au moins 2h.
Couper les tranches de coppa en lanières.
Enfin, dresser les verrines en alternant couches de poivrons et de coppa. Laisser reposer le plus longtemps possible au frais (le poivron va prendre le goût fumé de la coppa).